Wohl bekomms! Dimensionen der Ernährungsverantwortung

Am Essen scheiden sich die Geister. Doch nicht nur die Frage danach, was auf den Teller kommt, sondern wer und in welchem Maße die Verantwortung für eine gesunde Ernährung trägt, bietet Diskussionspotenzial. Gegenstand der Debatten ist nicht zuletzt die hohe Prävalenz von Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen, die im Erwachsenenalter die Wahrscheinlichkeit chronischer Erkrankungen wie Diabetes mellitus Typ 2, Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie einzelner  Krebserkrankungen erhöht. Die mit Übergewicht und Adipositas assoziierten Folgekrankheiten stellen ein bedeutendes Public-Health-Problem dar.

Zugleich scheint das Bewusstsein für eine gesunde Ernährung in der Bevölkerung gestiegen zu sein. Dies legt zumindest der Ernährungsreport des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft von 2019 nahe. Demnach legen 91 % der Deutschen Wert auf gesunde Ernährung. Die Zahlen überraschen und sind zugleich Ausdruck einer Diskrepanz zwischen Bewusstsein und Realität, die auch Fragen nach der angemessenen Ernährungskommunikation, Ernährungsbildung und Regulierung aufwirft.

Der Deutsche Ethikrat wird sich auf seiner Jahrestagung mit der Bedeutung der „Ernährungsverantwortung“ im Spannungsfeld von Selbstregulation und Steuerung beschäftigen. Im Mittelpunkt der Veranstaltung steht die Frage, wie sich Ernährungsverantwortung im 21. Jahrhundert verstehen und gestalten lässt und welche Rolle verschiedene gesellschaftliche Akteure in der Vermittlung und Durchsetzung geeigneter Maßnahmen zur Förderung einer gesunden Ernährung spielen. Die wissenschaftliche Reflexion wird flankiert durch einen Praxisparcours, bei dem zivilgesellschaftliche Akteure ihre Vorstellungen zur Förderung einer verantwortungsvollen Ernährung präsentieren.

Die Jahrestagung adressiert folgende Fragen:

• Wer trägt in welchem Maße die Verantwortung für eine ausgewogene Ernährung – der Einzelne, die Gesellschaft, die Institutionen oder der Staat?
• Was ist, wenn die verschiedenen Voraussetzungen (z.B. Zeit, Geld, Wissensstand) für eine gesunde Ernährung nicht gewährleistet sind?
• Welche Rolle spielen Gewohnheiten, Rahmenbedingungen und Entscheidungsarchitekturen?
• Welche Kommunikationsstrategien und -kanäle sind angemessen, um für eine gesunde und ausgewogene Ernährung zu sensibilisieren?
• Welche Verantwortung tragen Lebensmittelindustrie und Medien für die Bewerbung und den Verkauf von Produkten und Dienstleistungen?

Die Jahrestagung 2021 greift das Thema der bereits für 2020 geplanten Jahrestagung auf. Diese musste aufgrund der Corona-Pandemie verschoben werden.

Begrüßung und Einführung
Alena Buyx · Vorsitzende des Deutschen Ethikrates

I. Dimensionen der Ernährungsverantwortung

Public-Health-Nutrition-Perspektive
Anette Buyken · Universität Paderborn (ppsx | 4,3 MB)

Psychologische und neurologische Perspektive
Annette Horstmann · Max-Planck-Institut für Kognitions- und Neurowissenschaften (pdf | 15,4 MB) (ppsx | 16,6 MB)

Gesundheitsökonomische Public-Health-Perspektive
Reinhard Busse · Technische Universität Berlin (ppsx | 4,7 MB)

Ernährungsverantwortung  – ein faszinierend vielschichtiges Thema der Ethik
Thomas Mohrs · Pädagogische Hochschule Oberösterreich (ppsx | 7,3 MB)

Diskussion
Moderation: Elisabeth Gräb-Schmidt · Deutscher Ethikrat
Publikumsanwältin: Ursula Klingmüller · Deutscher Ethikrat

Praxisparcours

Was ist notwendig, damit Betroffene Verantwortung übernehmen können?
AdipositasHilfe Deutschland e.V. (https://www.adipositashilfe-deutschland.de)

Die Tafel ist gedeckt. Für eine gute Ernährung
Berliner Tafel e.V. (https://www.berliner-tafel.de)

Ernährungsverantwortung und Ernährungsverantwortlichkeit
Diätassistent*innen - Schule für Diätassistenten an der Universitätsmedizin der Johannes Gutenberg-Universität Mainz (https://www.unimedizin-mainz.de/diaetschule), Studiengang Diätetik an der Hochschule Neubrandenburg University of Applied Sciences (https://www.hs-nb.de/studiengaenge/bachelor/diaetetik-bsc)

Ernährung goes digital – eine Herausforderung für die Ethik
enable-Cluster Ernährungsforschung (https://www.enable-cluster.de)

Für eine Generation, die weiß, was sie isst!
Das Bildungsprogramm GemüseAckerdemie (https://www.gemueseackerdemie.de)

Ernährungsverantwortung gemeinsam übernehmen
IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung (https://www.in-form.de)

Zukunft säen! Zukunft würzen!
Slow Food Youth Deutschland (https://www.slowfood.de/wirueberuns/slowfoodyouth)

II. Parallele Foren

Forum A – Soziale Institutionen: Familie, Schule, Pflegeeinrichtungen
Christine Brombach · Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ppsx | 7,3 MB)
Ulrike Arens-Azevedo · Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg (ppsx | 6,4 MB)
Dorothee Volkert · Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (pdf | 15,3 MB)

Moderation: Annette Riedel · Deutscher Ethikrat

_{^{Graphic Recording: Sophia Halamoda · sophiahalamoda.com (2021)}}

​Forum B – Governance: Von Selbstregulierung über Nudging bis hin zur staatlichen Regulierung
Achim Spiller · Georg-August-Universität Göttingen (ppsx | 2,6 MB)
​Ralph Hertwig · Max-Planck-Institut für Bildungsforschung (ppsx | 12,8 MB)
Rudolf Streinz · Ludwig-Maximilians-Universität München

Moderation: Stephan Rixen · Deutscher Ethikrat

_{^{Graphic Recording: Gabriele Schlipf · momik.de (2021)}}

Forum C – Medien/Internet: Einfluss auf Essverhalten, Körperbilder und Konsum
Eva Wunderer · Hochschule für angewandte Wissenschaften Landshut (ppsx | 8,3 MB)
Sabine Bohnet-Joschko · Universität Witten/Herdecke (pdf | 1,8 MB) (ppsx | 4,4 MB)
Eva-Maria Endres · Promotionskolleg „Ethik, Kultur und Bildung für das 21. Jahrhundert“ der Katholischen Hochschulen in Bayern (ppsx | 11,5 MB)

Moderation: Petra Bahr · Deutscher Ethikrat

_{^{Graphic Recording: Gabriele Heinzel · gabriele-heinzel.com (2021)}}

III. Verteilte Verantwortung – Geteilte Verantwortung?

Berichte aus den Foren

Ethik der Ernährungsverantwortung
Ludger Heidbrink · Christian-Albrechts-Universität zu Kiel (pdf | 0,2 MB)

Abschlusspodium
Ludger Heidbrink · Christian-Albrechts-Universität zu Kiel
​Renate Künast · Bündnis 90/Die Grünen
Lorenz Franken · Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
Klaus Müller · Verbraucherzentrale Bundesverband
Sara Martin · Nestlé Deutschland AG
Pauline Bossdorf · Food-Influencerin

Moderation: Judith Simon · Deutscher Ethikrat
Publikumsanwalt: Armin Grunwald · Deutscher Ethikrat

Schlusswort
Alena Buyx · Vorsitzende des Deutschen Ethikrates